政策解读 | 学校食堂与餐企，一定要认真了解的餐具阴离子残留的相关政策

政策背景

根据市场监管总局办公厅教育部办公厅关于印发《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》的通知，餐饮具清洗消毒后理化指标应符合《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）的要求，同时鼓励学校每月开展餐饮具阴离子合成洗涤剂残留快速检测、微生物快速检测；宜每学期开学送具有资质的第三方检验机构检验。根据检验结果，分析存在的问题，完善洗消流程，更新设备设施。

这表明国家对学校使用化学清洁剂的监管日趋严格，而物理清洁技术（如无化学添加的茀水安去油污模块）正成为行业升级的关键方向。为什么学校必须重视化学洗涤剂的阴离子残留问题呢？

一、食品安全风险警示

1.健康危害不容忽视。阴离子合成洗涤剂（如烷基苯磺酸钠）残留可能：长期摄入影响消化系统功能，破坏肠道菌群平衡，增加过敏性疾病风险。

2.国家标准新要求。《GB 14934-2016》明确规定：餐饮具阴离子合成洗涤剂不得检出

三、学生群体的特殊性

学校是未成年人高度集中的场所，学生人数众多且年龄普遍较小，正处于身体发育的关键阶段。由于生理机能尚未完全成熟，学生的免疫系统相对脆弱，对化学残留物的耐受性较低，长期接触超标的洗涤剂残留可能引发健康隐患。同时，学生在校期间每日集中用餐，餐饮具的使用频率高、周转快，若清洗消毒不彻底，残留的化学物质可能通过餐具直接进入体内，日积月累可能对消化系统、肝脏等器官造成潜在危害。

此外，未成年人的自我保护意识较弱，因此学校必须承担更高的食品安全责任。为确保学生的健康安全，学校食堂及供餐单位必须严格执行餐饮具清洗消毒规范，最大限度减少化学洗涤剂残留，并采用更安全、更可靠的物理消毒方式，从源头上杜绝食品安全风险。